皮蛋是一種備受歡迎的食材，以其制作的皮蛋瘦肉粥和皮蛋涼拌青瓜是很多本地人的心頭好，而以皮蛋和涼瓜配搭炒蛋，又是一道家常風味，菜式含有蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和甲硫胺酸等營養(yǎng)物質(zhì)，是一道適時的養(yǎng)生食饌。

材料：皮蛋1只、雞蛋4只、涼瓜300克，麻油少許，鹽、料酒、花生油各適量。

做法：皮蛋去殼，切碎成小塊備用；敲開雞蛋，將蛋清和蛋黃放入碗中，打散備用；涼瓜洗凈，切片備用；開鍋下油，下涼瓜大火翻炒片刻，攢少許料酒，然后加入雞蛋和皮蛋繼續(xù)翻炒，以鹽調(diào)味后澆上麻油即成。