主料：豬蹄2只、蕓豆100g;

輔料：蔥姜；

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、花椒、料酒；

做法：

1、將蕓豆準(zhǔn)備好。

2、蕓豆加入適量的清水，泡發(fā)2小時(shí)以上。

3、將豬蹄洗凈。

4、放入加了料酒和蔥姜的水中焯1-2分鐘，焯水去除血水和浮沫，撈出備用。

5、燉鍋中加入適量的清水，加入泡好的蕓豆，蔥姜、花椒、少許的料酒，燒開(kāi)。

6、加入豬蹄小火慢燉至豬蹄和蕓豆熟爛。大概2個(gè)小時(shí)。出鍋前，加入適量的鹽，雞精，胡椒粉即可。

膳食食療：

1、蕓豆：營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高于雞肉。

蕓豆可作為糧豆配合開(kāi)發(fā)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。蕓豆的藥用價(jià)值也很高，我國(guó)古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。

2、豬蹄：營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。