燉豬蹄的做法

1、生姜燉豬蹄的做法

材料：豬蹄2只、老姜2大塊、麻油少許、椰糖1大塊（可以不要）、紅片糖1片、醬油1/4cup、添丁甜醋1.5cup、黑醋1.5cup、水4cup。

做法：

姜去皮后，洗凈切厚片或者拍裂；豬腳切塊飛水，炒鍋下麻油翻炒豬腳；砂鍋放清水、黑醋、甜醋和老姜煮滾，倒入炒好的豬腳中火燉1小時(shí)。

再加片糖、椰糖和醬油加燉1小時(shí)。次日再煲一次，待豬腳沸透并綿爛，即可食用，加雞蛋數(shù)個(gè)同煲，更佳。

2、黃豆燉豬蹄的做法

材料：豬蹄200克、水發(fā)黃豆100克、芹菜10克、生姜1塊、食用油15克、料酒2小匙、胡椒扮1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

做法：

豬蹄洗凈剁成塊，生姜洗凈切片，芹菜洗凈去葉切段。

鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用。

鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內(nèi)，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白。

放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。

3、白蕓豆燉豬蹄的做法

材料：豬前蹄1000克、白蕓豆100克、姜4片、蔥少許、八角1枚、香菜少許、陳皮1小塊、辣椒粉1湯勺、米醋少許、花椒1小勺、白糖1小勺。

做法：

將豬蹄清洗干凈，剁小塊倒入涼水中浸泡出血污，再瀝干。

白蕓豆提前浸泡1天，再淘洗干凈，瀝干水分。

香蔥、香菜擇洗干凈，均切碎末，裝小碗內(nèi)，加白糖、辣椒面、生抽、米醋調(diào)勻。再放入冰箱冷藏入味，備用。

處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒(méi)過(guò)，再放八角、姜片、花椒，旺火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝干。

燉鍋置火上，倒入煮過(guò)的豬蹄，放入蕓豆、姜片、陳皮和適量的清水。

開(kāi)大火燒沸后再燒15分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)至爛。最后撒上蔥花，蘸上調(diào)好的料汁即可食用。