維生素A缺乏主要引起眼部疾病，如"夜盲癥"，民間常稱為"雞朦瞎"；維生素A缺乏還會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙，毛發(fā)干、脆，易脫落，指甲多紋等；在呼吸道方面，因呼吸道粘膜抵抗力減低，易患感冒、支氣管炎等。

防治兒童夜盲癥首先要盡量采用母乳喂養(yǎng)，因?yàn)槟溉橹泻袐雰荷L(zhǎng)發(fā)育中最合適和不可缺少的各種營(yíng)養(yǎng)成分。嬰兒和兒童都可以吃一些含有維生素A的魚(yú)肝油膠丸，以補(bǔ)充生長(zhǎng)過(guò)程中所需。

維生素D對(duì)鈣、磷代謝和小兒的骨骼生長(zhǎng)極為重要，它可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣和磷的吸收，并幫助其沉著于骨上，使骨頭堅(jiān)硬。當(dāng)維生素D缺乏時(shí)，會(huì)因?yàn)橛绊懝堑拟}化而患佝僂病、骨軟化癥或缺鈣性抽搐，并出現(xiàn)脊柱彎曲、"X型腿"或"O型腿"（羅圈腿）。維生素D缺乏癥的兒童，可每天服用一定量的維生素D，癥狀好轉(zhuǎn)以后減量到維持量。同時(shí)要經(jīng)常曬太陽(yáng)，因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線照射可以促使體內(nèi)維生素D的合成。

維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。早期癥狀是：性情暴躁，皮膚蒼白，消化不良，抵抗力減弱等。晚期則骨骼與毛細(xì)血管受損明顯，在骨骼方面，主要是骨膜下出血，以致四肢腫痛。毛細(xì)血管變得脆弱易出血，最明顯的是牙齦出血，皮下、粘膜內(nèi)甚至關(guān)節(jié)內(nèi)都可出血，身體呈現(xiàn)貧血狀態(tài)。維生素C缺乏癥患者在內(nèi)服或注射維生素C制劑的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)大量吃富含維生素C的食品如橘子、西紅柿、菜湯等，往往能恢復(fù)得較好。

由于鐵是構(gòu)成血色素的主要成分，缺乏鐵質(zhì)會(huì)患貧血，而維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收和儲(chǔ)存，它對(duì)治療小兒缺鐵性貧血也是有效的。人體血液中的吞噬細(xì)胞是一種能吞食有害物質(zhì)的細(xì)胞，它需要維生素的數(shù)量是其它細(xì)胞的50倍，借助于維生素C，可以明顯增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的功能。

維生素B1缺乏會(huì)出現(xiàn)"腳氣病"，它的主要癥狀是身體倦怠、心跳、氣喘、手腳麻木、下肢腫脹等。嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)麻痹和知覺(jué)麻痹。用維生素B1治療這種腳氣病有特效，一般治療幾天后癥狀就會(huì)改善。平時(shí)要注意多吃含維生素B1的食品，如糙米、黃豆、肝、蛋、酵母等。洗米不要狠搓，蔬菜連湯吃，煮粥做菜不要放堿，以免破壞了維生素B1。

維生素B2（核黃素）缺乏，主要出現(xiàn)皮膚粘膜癥狀，如爛眼角、爛口角、舌面龜裂成"地圖舌"和眼角膜炎等。此外，在眼皮、口、鼻、肛門、陰道等皮膚和粘膜的皺褶部位也可見(jiàn)到潰爛。對(duì)上述癥狀通過(guò)注射或口服維生素B2制劑會(huì)獲得滿意效果，如能同時(shí)給予維生素B1或B6以及煙酸等其它營(yíng)養(yǎng)素，效果就會(huì)更理想。