維生素A缺乏主要引起眼部疾病，如"夜盲癥"，民間常稱為"雞朦瞎"；維生素A缺乏還會導致皮膚粗糙，毛發(fā)干、脆，易脫落，指甲多紋等；在呼吸道方面，因呼吸道粘膜抵抗力減低，易患感冒、支氣管炎等。

防治兒童夜盲癥首先要盡量采用母乳喂養(yǎng)，因為母乳中含有嬰兒生長發(fā)育中最合適和不可缺少的各種營養(yǎng)成分。嬰兒和兒童都可以吃一些含有維生素A的魚肝油膠丸，以補充生長過程中所需。

維生素D對鈣、磷代謝和小兒的骨骼生長極為重要，它可以促進小腸對鈣和磷的吸收，并幫助其沉著于骨上，使骨頭堅硬。當維生素D缺乏時，會因為影響骨的鈣化而患佝僂病、骨軟化癥或缺鈣性抽搐，并出現(xiàn)脊柱彎曲、"X型腿"或"O型腿"（羅圈腿）。維生素D缺乏癥的兒童，可每天服用一定量的維生素D，癥狀好轉以后減量到維持量。同時要經(jīng)常曬太陽，因為陽光中的紫外線照射可以促使體內(nèi)維生素D的合成。

維生素C缺乏會導致壞血病。早期癥狀是：性情暴躁，皮膚蒼白，消化不良，抵抗力減弱等。晚期則骨骼與毛細血管受損明顯，在骨骼方面，主要是骨膜下出血，以致四肢腫痛。毛細血管變得脆弱易出血，最明顯的是牙齦出血，皮下、粘膜內(nèi)甚至關節(jié)內(nèi)都可出血，身體呈現(xiàn)貧血狀態(tài)。維生素C缺乏癥患者在內(nèi)服或注射維生素C制劑的同時，應當大量吃富含維生素C的食品如橘子、西紅柿、菜湯等，往往能恢復得較好。

由于鐵是構成血色素的主要成分，缺乏鐵質會患貧血，而維生素C可以促進鐵的吸收和儲存，它對治療小兒缺鐵性貧血也是有效的。人體血液中的吞噬細胞是一種能吞食有害物質的細胞，它需要維生素的數(shù)量是其它細胞的50倍，借助于維生素C，可以明顯增強吞噬細胞的功能。

維生素B1缺乏會出現(xiàn)"腳氣病"，它的主要癥狀是身體倦怠、心跳、氣喘、手腳麻木、下肢腫脹等。嚴重的會出現(xiàn)神經(jīng)麻痹和知覺麻痹。用維生素B1治療這種腳氣病有特效，一般治療幾天后癥狀就會改善。平時要注意多吃含維生素B1的食品，如糙米、黃豆、肝、蛋、酵母等。洗米不要狠搓，蔬菜連湯吃，煮粥做菜不要放堿，以免破壞了維生素B1。

維生素B2（核黃素）缺乏，主要出現(xiàn)皮膚粘膜癥狀，如爛眼角、爛口角、舌面龜裂成"地圖舌"和眼角膜炎等。此外，在眼皮、口、鼻、肛門、陰道等皮膚和粘膜的皺褶部位也可見到潰爛。對上述癥狀通過注射或口服維生素B2制劑會獲得滿意效果，如能同時給予維生素B1或B6以及煙酸等其它營養(yǎng)素，效果就會更理想。