紫薯粥不僅簡(jiǎn)單易做，且營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糯香甜，是很受歡迎的一款粥食。然而，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，紫薯本身為紫色，煮出來的粥卻是藍(lán)色，這種現(xiàn)象讓很多人心生疑惑，不敢吃。紫薯粥變藍(lán)，是因?yàn)樽鲜砀缓ㄇ嗨?，而花青素在酸性環(huán)境下會(huì)變?yōu)樽霞t色，在堿性環(huán)境下則變?yōu)樗{(lán)色。

米粥屬于偏堿性環(huán)境，加入紫薯后，就會(huì)變?yōu)樗{(lán)色，屬于正?，F(xiàn)象，可以放心吃。如果不喜歡這種顏色，只需要在出鍋時(shí)加入幾滴白醋或檸檬汁，攪拌一下，就可以讓粥變回紫色。

花青素廣泛存在于藍(lán)莓、草莓、桑葚、葡萄、紫薯、紫甘藍(lán)、黑米等食物中，日常飲食中適當(dāng)多攝入此類食物，可以幫助清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防心腦血管疾病，對(duì)身體很有好處。