端午節(jié)快到，吃咸蛋黃是端午節(jié)習(xí)俗，下教你如何挑選咸蛋。按加工方法，用鮮蛋加黃泥和食鹽腌制的稱黃泥蛋，用草木灰和食鹽腌制的叫灰蛋，以鹽水浸泡腌制的為咸鹵蛋。粘附有泥、灰的咸蛋，要先將外面的泥、灰洗除干凈后才可鑒別。

1、優(yōu)質(zhì)咸蛋

個(gè)形大、殼色青白、蛋殼完整、無裂紋和發(fā)霉，輕微搖晃時(shí)有輕度的水蕩樣感覺，用日光或燈光透照時(shí)，蛋白透明，紅殼清晰，蛋黃縮小，靠近蛋殼；將生蛋打入碗內(nèi)，可見蛋白稀薄，濃厚蛋白層消失，透明蛋黃濃縮，黏實(shí)而不硬固，呈紅色或淡紅色；

將生咸蛋煮熟后，無空頭或空頭小，打開蛋殼嘗之，蛋白軟、富彈性，具有咸蛋固有的香味，蛋黃含油豐潤(rùn)、呈朱砂色，食之有沙感，咸淡適度可口。

2、次質(zhì)咸蛋

其外觀等方面與優(yōu)質(zhì)咸蛋無明顯差異，用日光或燈光透照時(shí)，蛋白也清晰透明；煮熟后打開蛋殼，蛋白略變色且發(fā)硬，蛋黃呈灰黑或黑色。

3、變質(zhì)咸蛋

其外觀上可見蛋殼上隱有黑色，用日光或燈光透照時(shí)，蛋白混濁，蛋黃稀薄，有腥臭味；煮熟后打開蛋殼，蛋白呈灰暗或黃色，蛋黃黑色或糊散，有腥臭味。變質(zhì)咸蛋不能食用。