炎炎夏日，正是咸蛋上市的季節(jié)。經(jīng)過(guò)腌制的咸鴨蛋，咸香爽口，備受青睞?？上痰安灰褚酝宦傻刂笫斐?，咸蛋黃炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黃茄酥等咸蛋菜式越來(lái)越多。只要食用得法，就會(huì)別具風(fēng)味。

1、咸蛋拌豆腐：將熟咸蛋搗碎，與適量焯過(guò)水的豆腐一同拌和，再加入適量的糖、醬油、味精等調(diào)料拌勻，食之清淡軟嫩。

2、陳醋燜咸蛋：將咸蛋的一頭外殼輕輕敲破，用竹筷在蛋白、蛋黃上戳幾個(gè)洞，再取少許陳醋和味精用幾滴溫開水調(diào)勻，注入小洞內(nèi)，然后用適量面粉糊將蛋殼破口處封好，入鍋隔水蒸熟。取出后食之，鮮而爽口，口味獨(dú)特。

3、金衣鴛鴦蛋：取一只煮熟去殼的咸蛋和一只剝殼洗凈的松花蛋，分別將它們切成小塊并一同放入碗內(nèi)，再磕入2只鮮雞蛋清拌勻，上籠屜稍蒸。待蛋清凝固后，再將剩下的2只鮮雞蛋黃打爛，加入適量精鹽，味精等調(diào)料拌勻后倒入籠屜內(nèi)再蒸約5分鐘-6分鐘，然后取出晾涼，切成小片盛入盤內(nèi)，清香適口，別有風(fēng)味。

4、咸蛋節(jié)瓜魚尾湯：取節(jié)瓜380克，咸蛋2只，鯇魚尾300克，姜1片。將節(jié)瓜刮皮洗凈、切塊，魚尾洗凈抹干水，放少許鹽腌15分鐘；燒熱鍋，下油一湯匙，放入姜及鯇魚尾，煎至兩面微黃，蘸酒半湯匙；咸蛋洗凈，打開盛碗中，蛋黃蛋白分開；將材料一起放入煲里（留咸蛋白備用），加水適量，旺火煮沸后，改用文火煲至節(jié)瓜熟，下咸蛋白拌勻即成。對(duì)熱不退、干咳無(wú)痰有食療作用。