如果咸鴨蛋腌制的時(shí)間太長(zhǎng)了或者是不小心放久了，里面打開(kāi)以后都會(huì)是黑色的，這種咸鴨蛋就被人們叫做是臭鴨蛋，因?yàn)樗麄兊奈兜朗浅舻模秃孟袷浅舳垢粯?，雖然聞起來(lái)不怎么樣，但是味道非常好，拿到底咸鴨蛋臭了以后還可以吃嗎。

這其實(shí)是要分情況的，有兩種情況：

第一種情況就是鴨蛋在生的時(shí)候就已經(jīng)臭了，這種是可以吃的。

第二種情況就是鴨蛋在煮熟以后，由于放置的時(shí)間太長(zhǎng)了導(dǎo)致鴨蛋變質(zhì)變臭的，這種就一定不能夠吃，不然容易食物中毒。

如果是腌制以后發(fā)臭的，基本上都是因?yàn)檫@個(gè)咸鴨蛋沒(méi)有腌好，讓外界的細(xì)菌通過(guò)破開(kāi)的鴨蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鉆了進(jìn)去，導(dǎo)致鴨蛋內(nèi)部有很多的細(xì)菌開(kāi)始繁殖，從而導(dǎo)致很多的有害物質(zhì)，比如說(shuō)氮啊、二氧化碳啊以及甲烷啊還有氨氣啊等等的產(chǎn)生。污染了咸鴨蛋，導(dǎo)致最后出現(xiàn)硫化氫，這才使得咸鴨蛋出現(xiàn)了難聞的臭味，這種硫化氫就算是經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，還是沒(méi)有辦法殺死。

里面的亞硝酸鹽以及細(xì)菌毒素都完好的存活在里面，如果長(zhǎng)期吃這種臭咸鴨蛋，輕則容易出現(xiàn)腹瀉惡性的情況，重則容易導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)，所以我們?cè)诔猿粝跳喌暗臅r(shí)候一定要搞清楚它們?yōu)槭裁窗l(fā)臭的，這樣才能夠吃的放心，吃的安心。

最重要的一點(diǎn)，就是不可以過(guò)量吃臭咸鴨蛋，就算再好吃也必須要學(xué)會(huì)控制。