菜 名：瑤柱魚唇羹

主 料：發(fā)好魚唇1/2斤（約300克），江瑤柱1/2兩（約20克），雞肉3兩（約120克），韭黃2兩（約80克），姜2片，蔥1條，上湯6杯，油1/2湯匙，酒1茶匙。

配 料：腌料：生粉1/2茶匙，雞蛋白1/2湯匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，鹽適量。芡料：粟粉4又1/2湯匙，水1/2杯。

做 法：

1、江瑤柱用清水浸2小時(shí)，撕成細(xì)絲，放下姜一片蒸半小時(shí)。

2、魚唇洗凈，用姜、蔥氽水，切絲。

3、韭黃洗凈，切約2厘米長。

4、雞肉洗凈抹干水，切絲，加腌料腌10分鐘。

5、下油，灑入酒，放下上湯、魚唇及江瑤柱煮滾，再煮片刻，下雞絲及調(diào)味料兜勻埋芡，加入韭黃煮滾，盛湯碗內(nèi)即成。