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春日家庭靚湯飲魚云鮮蝦羹的做法

2017-08-21 13:57:24      

所謂魚云是粵人的叫法。以往用鳙魚頭入湯為菜，常整個(gè)或去枕骨后入烹，顯得龐雜。而魚云專取魚頭的精華，又稱魚核桃肉即魚頭咽腭部的肉，肥腴無骨，軟嫩鮮美。而蝦是清明時(shí)節(jié)前后最為肥美的，廣東民間有清明蝦之說。

廣東湯四種烹制法中羹湯，因香滑清潤(rùn)最宜春秋兩季用。以魚云與鮮筍均切為粒狀，與鮮蝦肉同燴成嫩滑腴美的湯羹，有養(yǎng)陽(yáng)益氣之功，為春日時(shí)男女老少皆宜的家庭靚湯飲。

材料：魚云一副、鮮筍150克、河蝦400克、芫茜2棵、生姜絲少許。

烹制：魚頭、筍均洗凈，切粒狀；河蝦去殼，洗凈；芫茜洗凈，切碎狀。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜絲，武火滾沸后改中小火，依次下筍、魚云、蝦，推入稀芡，剛熟，下芫茜、鹽便可。為3～4人量。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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