目前，非油炸采取的工藝主要有熱風(fēng)烘干工藝，還有擠壓膨化、焙烤等。

1、烘干工藝，是在食物原材料表面噴淋上食用油，再烘干，如部分品牌薯片。

2、擠壓膨化，是以谷類、薯類、豆類等作為主要原料，經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成，如部分麥圈、蝦條、爆米花等。

3、焙烤，西餅屋里面出售的奶油蛋糕、面包、餅干，基本都是用焙烤的方法加工而來。

烘干工藝與油炸的區(qū)別是，同一種產(chǎn)品經(jīng)油炸后油脂含量較高，水分含量較低；而烘干過程中用油較少，溫度低，營養(yǎng)素?fù)p失的少，所含油類脂肪相對較低。這樣比較來看，同一種食品用兩種不同的方法制作，烘干的食品含脂肪量的確低得多，而且其使用的油是一次性的，用油更加安全。