油炸食品是不健康的，這似乎已經(jīng)成為一項常識，但西班牙一項研究顯示，長期食用橄欖油或葵花籽油制作的油炸食品并不會導(dǎo)致冠心病等健康風險上升。

研究人員報告說，在1992年到2004年間，他們對4萬多名西班牙人的飲食習慣和健康狀況進行了跟蹤調(diào)查。西班牙是一個典型的“地中海式飲食”國家，其食譜中所用的油大多是橄欖油或葵花籽油，因此這里的油炸食品與其他許多地方相比在用油上并不相同。

分析結(jié)果顯示，在西班牙，長期食用油炸食品并不會導(dǎo)致冠心病風險上升，也不會因此增加死亡風險，不存在世界上許多地方都曾發(fā)現(xiàn)的油炸食品與健康風險間的聯(lián)系。

研究人員因此認為，通常人們認為油炸食品是不健康的，是因為制作這些油炸食品時所用的油，比如豬油，多含飽和脂肪酸，容易導(dǎo)致冠心病等疾病。而橄欖油和葵花籽油富含不飽和脂肪酸，因此用它們制作的油炸食品沒有這種健康風險。