春季美味菜譜 砂鍋蘑菇魚(yú)片

材料：蟹味菇100克、草菇10朵、香菇10朵、金針菇50克、白靈菇1朵、草魚(yú)1條、香蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、香油、油若干。

做法：

1、草魚(yú)宰殺處理干凈，橫放在案板上，先將魚(yú)頭切下，然后從切口處橫著入刀沿著脊骨向魚(yú)尾推進(jìn)，將兩邊的魚(yú)肉剔下。剔下的魚(yú)肉魚(yú)皮向下，從魚(yú)刺根部入刀，將腹部的魚(yú)刺剔除，形成兩大片魚(yú)肉。

2、將魚(yú)肉魚(yú)皮向下放在案板上，斜著入刀，切成厚0.3cm的薄片，將切好的魚(yú)片用料酒、白胡椒粉、香油拌勻腌20分鐘。剔下的魚(yú)骨切成大塊。

3、各種蘑菇洗凈，去除老蒂。草菇對(duì)半切開(kāi)，香菇切成四瓣，白靈菇掰成小塊。香蔥1棵打結(jié)，1棵切成蔥花。

4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨煎至表面微黃。注入適量冷水大火煮開(kāi)，撈出浮沫，放入香蔥結(jié)和老姜片，調(diào)成小火熬煮30分鐘。濾出魚(yú)骨雜質(zhì)，湯汁留用。

5、砂鍋中放入處理好的各種蘑菇，注入煮好的魚(yú)湯，中火燒開(kāi)后調(diào)入鹽，逐片下入魚(yú)片并輕輕撥散，煮2分鐘，上桌前撒上蔥花。