世界衛(wèi)生組織經(jīng)過多年的研究，聲稱燒烤中的有害成分等同于吸煙的毒性。比如1只烤雞腿=60香煙。而常吃燒烤的女性患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食物的女性高出2倍。

研究表明，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的致癌物，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食物，致癌物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，很容易誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。

但是，是不是因此我們就與燒烤出來的美味食品說“拜拜”了呢？在實(shí)際生活中恐怕很難做到，聰明的營(yíng)養(yǎng)師經(jīng)過長(zhǎng)期的觀察和研究，提出了一些好辦法，可以在盡享美味的同時(shí)將對(duì)健康的隱患降至最低限度。譬如，用生菜葉子包裹著烤肉和辣椒圈、大蒜片一塊吃。生菜中含有大量的膳食纖維和維生素，紅辣椒則是維C含量最高的一種蔬菜，大蒜中含有抗氧化、抗腫瘤的成分，這些蔬菜對(duì)降低燒烤中的有害物質(zhì)都有明顯的作用。

與水果搭配也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。研究小組發(fā)表報(bào)告指出：吃烤肉后在體內(nèi)聚集的致癌物，在吃梨或者喝檸檬汁后可以將其大量排出。因?yàn)?，梨或者檸檬富含維生素C和黃酮類物質(zhì)，能夠有效地分解和中和致癌物質(zhì)，有益健康。

合理搭配蘸料也有益處。希臘、意大利等地中海國(guó)家的居民經(jīng)常吃燒烤食物，但是那里的腫瘤發(fā)生率卻比較低，因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄制品。他們?cè)诔钥爵~烤肉時(shí)，常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強(qiáng)的抗氧化能力和阻礙癌細(xì)胞合成的能力。

在吃燒烤的同時(shí)一定要增添一定量的米飯或者饅頭、玉米餅類的面食，這樣就更加有益于膳食平衡，而米飯、面食中富含的碳水化合物，也具備一定程度的解毒作用。