癌癥是我們大家都懼怕的疾病，但有研究表示，如果大家都能改善飲食習(xí)慣，至少能預(yù)防40%以上的癌癥。反之，如果常吃以下三類致癌飲食，患癌的幾率則會(huì)大大增加。

一、含苯丙芘的食物

苯并芘并非直接致癌物，進(jìn)入人體后，一部分會(huì)隨著排泄物排除體外，另一部分則會(huì)經(jīng)肝、肺細(xì)胞內(nèi)的酶轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物，直至形成一種簡(jiǎn)稱為BPDE的最終致癌物，它能與DNA結(jié)合，造成DNA的突變，引起細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化。以下這三種食物含苯丙芘最多：

1、高溫油炸食品：多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2、炒菜油煙：據(jù)測(cè)定，食油加熱到270攝氏度時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。鍋里油冒煙了才放菜，炒完一道菜后不刷鍋就接著炒，都會(huì)產(chǎn)生大量有害油煙。

3、熏烤食品：熏烤所用的燃料木炭，本來(lái)就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。被熏烤的魚(yú)或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。

二、含黃曲霉素毒素的食物

黃曲霉素B1是10幾種黃曲霉毒素中最具毒性，又與肝癌發(fā)生最密切的一種。譬如30多年前，英國(guó)有一農(nóng)場(chǎng)以黃曲霉菌致霉變的花生餅粕喂飼火雞，致使10萬(wàn)只幼雛很快死亡。而流行病學(xué)研究證明，我國(guó)肝癌的地域分布與黃曲霉污染分布基本相一致。在那些糧油、食品受黃曲霉素B1污染嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病率與死亡率也較高。

黃曲霉素主要來(lái)源于腐爛的花生、玉米、大米、棉籽、豆類、劣質(zhì)花生油、豆油等，是一種明確導(dǎo)致肝癌的致癌物。

三、含亞硝胺的食物

亞硝胺類化合物是一類很強(qiáng)的致癌物，在100多種亞硝胺中有十幾種引起多種動(dòng)物食管癌。在食管癌高發(fā)區(qū)發(fā)現(xiàn)居民膳食中攝入不同量的亞硝胺，同時(shí)證明從膳食中攝入亞硝胺的量一食管癌發(fā)病率成正相關(guān)。

剩飯剩菜：剩菜常有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。

腌制食物：酸菜，泡菜等腌制食品，以及熏腸，烤肉，臘肉等煙熏或炸烤太過(guò)的食物都含有亞硝胺。

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