如今越來越多的人喜歡上了生吃蔬菜，他們認(rèn)為這樣能最大限度地保留蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)這樣做非常不可取，有不少蔬菜不能生吃，如果吃了很容易造成腹瀉、腹痛等情況。

注意！7種蔬菜千萬不能生吃

那么究竟哪些蔬菜不能生吃？別急，下面就為大家詳細(xì)介紹！

豆類

大多數(shù)豆角類蔬菜都不適合生吃，比如菜豆、扁豆等，這是因?yàn)檫@類豆角含有大量的皂甙和紅細(xì)胞凝集素，它們會(huì)刺激腸胃，引起中毒。在《向往的生活》節(jié)目中，黃磊和宋丹丹就是因?yàn)槌粤藳]煮熟的豆角，引發(fā)腹痛、嘔吐等癥狀，折騰了一夜。

貼地生長(zhǎng)的綠葉菜

在種植蔬菜的過程中，需要潑澆人畜糞尿和噴灑農(nóng)藥，而貼地生長(zhǎng)的綠葉蔬菜會(huì)比根莖和瓜果類接觸更多農(nóng)藥，清水洗很難徹底清除農(nóng)藥殘留，因此建議煮熟再吃。

鮮黃花

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)本身無毒，但經(jīng)過胃腸吸收后被氧化會(huì)形成有毒的二秋水仙堿。二秋水仙堿會(huì)刺激腸胃，引起嗓子干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

荸薺

荸薺表面附著一種叫姜片蟲的寄生蟲，如果姜片蟲進(jìn)入腸道后，可能會(huì)造成腹瀉、腸道潰瘍等問題。因此，建議荸薺買回家后先用開始燙一遍，以殺死表面的寄生蟲。

薯類蔬菜

薯類蔬菜不適合生吃的原因是因?yàn)槠浜杏卸疚镔|(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，在食用之后會(huì)就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。

至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。

富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。

這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

這些蔬菜生吃更營(yíng)養(yǎng)

了解了不能生吃的蔬菜后，很多人肯定會(huì)疑問，究竟哪些蔬菜適合生吃？其實(shí)常見的白蘿卜、西紅柿等都非常適合生吃。

黃瓜

黃瓜很適合生吃，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感清脆爽口，生吃要講究衛(wèi)生，最好是完整的在鹽水中浸泡15分鐘，然后再?zèng)_洗干凈。

白蘿卜

很好的一種生吃的食材，也是要注意衛(wèi)生，白蘿卜可以生吃也可以涼拌，冬吃蘿卜，不用醫(yī)生開處方，就充分說明了其優(yōu)質(zhì)的好處。

西紅柿

大家最喜歡吃的涼拌西紅柿，就是在切好的西紅柿上撒上白糖，這也是很好的吃法，但是最好的吃法是把西紅柿洗干凈之后，用開水燙一下把皮剝掉，不撒白糖。

注意：生吃蔬菜要從安全角度出發(fā)，在選擇食材上和處理的過程中要嚴(yán)格的要求，以免吃壞肚子或者吃到細(xì)菌類食物。

此外，食物一定要新鮮，干凈，不要選擇打農(nóng)藥的蔬菜。以綠色無公害的食物是最好。要講究吃法，可以洗干凈后直接生吃，也可以涼拌，也可以榨取汁喝。