咖喱是一種由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。

現(xiàn)在，我們所熟知的咖喱則普遍被定義為由新鮮或干燥香料以油炒香，并加入洋蔥泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料并沒(méi)有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黃素等。

咖喱不僅可以用于烹制各種美食，而且具有保健的功效與作用。姜黃素是咖喱粉中的重要成分之一，它具有很好的保健功效。在印度草藥學(xué)中，姜黃素扮演著重要角色。它經(jīng)常作為防腐殺菌劑治療割傷，燒傷和瘀傷。研究還確定，在某些方面，姜黃素還可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑使用。

姜黃素可以幫助治療胃痛，皮膚病，消化不良等疾病。一些醫(yī)學(xué)專家還認(rèn)為姜黃素有治療老年癡呆癥，關(guān)節(jié)炎和兒童白血病的潛在作用。姜黃素還是一種天然肝臟解毒劑，可以有效降低化療藥物的副作用。最近還發(fā)現(xiàn)姜黃素有促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育的作用。

研究顯示，咖喱中所含的姜黃素還具有保護(hù)心臟、防止心力衰竭的作用。因?yàn)榭о械慕S素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復(fù)心臟功能。每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物制成的保健品，便可從中獲益。

咖喱營(yíng)養(yǎng)分析：

1，咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；

2， 咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的；

3，美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能；

4，咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合，預(yù)防老年癡呆癥的作用。

咖喱補(bǔ)充信息：

咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料，按口味及嗜好，選取適當(dāng)分量配制而成，并在烹制時(shí)加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40%，有辣味的占20%，調(diào)色的占30%，其他占10%。

各地使用的咖喱粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖喱粉和淡味咖喱粉，前者配制時(shí)加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者則相對(duì)減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自視為商業(yè)秘密，故不將成分列出，或?qū)ζ渲兄饕囊?、二成分秘而不宣?/p>

咖喱適合人群：

一般人群均可食用

胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。

咖喱做法指導(dǎo)：

1， 咖喱應(yīng)密封保存，以免香氣揮發(fā)散失；

2， 在烹調(diào)中提辣提香，去腥味，可用于燒菜，燜魚(yú)蝦、牛肉、雞肉等。

此外，咖喱還是女人瘦身的法寶?？о泻欣蔽冻煞值南阈亮?，會(huì)刺激唾液和胃液的分泌，提高消化和吸收能力。這種辣味還能促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗退燒的效果。