自制泡菜 ：香麻的四川泡菜

四川泡菜不必經(jīng)過鹽漬脫水，用香料水直接浸泡發(fā)酵即可，口感柔韌，味道香麻而不辣。

腌漬時間3-5天。

四川泡菜的做法

材料：高麗菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc

調味料：高梁酒20cc、鹽1大匙

做法

1、高麗菜洗凈后瀝干；白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮后切成片狀；小黃瓜切段；花椒干鍋小火炒香。

2、鍋里倒入水，煮滾后放進鹽和花椒稍微煮一下，放涼后倒入玻璃罐中，再放進高麗菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天，至酸味出現(xiàn)即可食用，并放進冰箱冷藏保存。

提示：青辣椒和花椒是自制四川泡菜的必備配料。青辣椒辛辣味比紅辣椒淡，但椒香味更濃郁，搭配花椒用于腌漬泡菜，做出的泡菜香麻而不辣，富有層次感。