自制泡菜 ：鮮辣的韓式泡菜

韓式泡菜色澤鮮紅，口感辛辣中帶著自然發(fā)酵后產生的酸香和魚露的鮮甜味，發(fā)酵需要比較長的時間。

腌漬時間5-7天。

韓式泡菜的做法

材料：高麗菜600g、白蘿卜絲30g、紅蘿卜絲20g、洋蔥絲20g、韭菜段20g、蔥段15g、水梨泥1大匙、蒜泥1小匙、姜泥1小匙

調味料：韓式辣椒粉1又1/2大匙、魚露1大匙、韓式辣醬1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙

做法

1、高麗菜葉整片取下，再均勻撒1大匙鹽，用重物加壓后放置一夜，再取出高麗菜切成片狀，用冷開水洗凈后瀝干。

2、再把高麗菜放進玻璃容器中，加入姜泥、蒜泥、水梨泥和調味料中的韓式辣椒粉、韓式辣醬、魚露、糖，混合拌勻后放進洋蔥絲、韭菜絲、蔥段、白蘿卜絲、紅蘿卜絲，至容器的八分滿，再次拌勻后密封。

3、放置5-7天，至出現酸味時即可食用，并放進冰箱冷藏保存。

提示：整片的高麗菜葉堆疊后上面放一個重物加壓，可讓葉片中多余的水分更容易釋放出來。韓國辣椒粉和魚露是韓式泡菜的必備配料。