處暑習(xí)俗吃百合鴨

老鴨味甘性涼，因此民間有處暑吃鴨子的傳統(tǒng)，做法也五花八門(mén)，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。

“處暑”到來(lái)表示炎熱的暑天就要終止了，在我國(guó)許多地方，處暑意味著涼秋的開(kāi)始。從這一天以后，我國(guó)大部分地區(qū)溫差增大、晝暖夜涼；但是有的地方也會(huì)出現(xiàn)“秋老虎”的短暫高溫天氣。此時(shí)飲食應(yīng)遵從處暑時(shí)節(jié)潤(rùn)肺健脾的原則，常吃些清熱、生津、養(yǎng)陰的食物，如鴨子、百合。

鴨子是“雞鴨魚(yú)肉”四大葷之一，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、煙酸等，是一種適于滋補(bǔ)的美味佳肴。鴨肉性寒，味甘、歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，具有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳定驚、消螺螄積、清熱健脾、利水消腫之功效，可主治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等癥。民間認(rèn)為鴨子是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。

百合花含有蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，不僅有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功效，還對(duì)秋季氣候干燥引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，百合花具有清火、潤(rùn)肺、安神的功效，其花、麟狀莖均可入藥，是一種藥食皆用的花卉。

百合味甘微苦，有補(bǔ)益心肺、清心安神之用；鴨肉味甘微寒，可滋五臟之陰、清虛勞之熱，還兼具補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。以百合燉鴨，醇香清潤(rùn)，又可清潤(rùn)身體，非常適宜此時(shí)節(jié)食用。