古熾明 副主任醫(yī)師
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如何挑選毛豆
毛豆:現(xiàn)在上市的多為中、晚熟品種,一般來說晚熟的毛豆豆粒大,吃口糯性,所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃。現(xiàn)在上海春秋季栽培的毛豆,多以東北的“黑眼”豆為主(豆臍嫩時淡咖啡色,老熟時為黑色),豆粒大,偏糯性。
新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。選購時,注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實,每莢有2-3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色,上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。
不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時豆粒與種衣脫離,說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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