古熾明 副主任醫(yī)師
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腐竹,別名:支竹、甜竹、腐筋。腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,卷成桿狀,經(jīng)過(guò)烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均勻,折之易斷,外形整齊的質(zhì)佳。
識(shí)別真假機(jī)制腐竹:
1、真正的機(jī)制腐竹淡黃色,蛋白質(zhì)呈纖維狀,迎著光線能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織,而假機(jī)制腐竹則一塊白、一塊黃、一塊黑(焦),且看不出瘦肉狀的纖維組織;
2、 取幾塊腐竹在溫水中浸泡至軟,真正的機(jī)制腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁;
3、 用溫水泡過(guò)的腐竹,輕拉有一定的彈性、撕能撕成一絲一絲的是真腐竹,否則是假的。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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