水溶性淀粉是淀粉的一種，相信大家對水溶性淀粉還是不怎么了解的，那么什么是水溶性淀粉呢？水溶性淀粉可以用來做什么呢？接下來，本文就為大家介紹什么是水溶性淀粉的相關內容，感興趣的朋友可以來看一下哦！下面請大家看具體的介紹。

水溶性淀粉是一種白色或淡黃色粉末，無臭無味，不溶于冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻后不結冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成水溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的水溶性淀粉質量最好。紅薯淀粉的顆粒較粗，外面所包的膠膜在進行水解時易破裂，容易干燥。其加工過程是：取一定量的紅薯淀粉過80目細篩，置于一大缸中，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪成薄糊狀，于40-45攝氏度浸漬24小時，或在室溫下放置6-7天也可。每隔2小時攪動一次，浸漬完畢后，用虹吸法將缸內上層清液排掉，然后水洗數(shù)次，同時不斷攪動，直至不含氯離子為止。然后掉包脫水干燥，最后用石磨磨細通過100-120目篩孔，即為水溶性淀粉。

水溶性淀粉可以用來做什么？

水溶性淀粉可以用來做涼粉。涼粉價廉物美，原料易得，制作方便，無論是食品廠還是家庭均可制作。一般每千克紅薯淀粉可制每塊重150-170克的成品100塊，要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。

加工制作過程如下：稱取1千克紅薯淀粉、10千克水同時下鍋，一邊攪拌一邊加熱，熬至八成熟，汁液已粘稠，攪動感到吃力時，將30克明礬加入鍋內，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮片刻，此時再攪動又感到輕松時，表明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器中冷卻即成。另一種方法為，每10千克淀粉加溫水20千克，明礬40克，調勻后再沖入45千克沸水，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱。沖熟后分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻后取出，按規(guī)格用刀分割成塊，即為成品。

以上就是關于什么是水溶性淀粉的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對水溶性淀粉的定義、加工方法以及用途已經(jīng)非常了解了。這些知識可以讓我們更好地認識水溶性淀粉這種物質。希望通過本文的相關介紹，對想要了解什么是水溶性淀粉的朋友有所幫助。