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脫水
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什么是水溶性淀粉

2017-10-18 15:37:04      

什么是水溶性淀粉

水溶性淀粉是一種白色或淡黃色粉末,無臭無味,不溶于冷水,在熱水中則可成為透明溶液,冷卻后不結(jié)冰,一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成水溶性淀粉,但以紅薯淀粉制得的水溶性淀粉質(zhì)量最好。紅薯淀粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進行水解時易破裂,容易干燥。

其加工過程是:取一定量的紅薯淀粉過80目細篩,置于一大缸中,加入8%-9%的鹽酸,將溶液攪成薄糊狀,于40-45攝氏度浸漬24小時,或在室溫下放置6-7天也可。每隔2小時攪動一次,浸漬完畢后,用虹吸法將缸內(nèi)上層清液排掉,然后水洗數(shù)次,同時不斷攪動,直至不含氯離子為止。然后掉包脫水干燥,最后用石磨磨細通過100-120目篩孔,即為水溶性淀粉。

水溶性淀粉可以用來做什么?

水溶性淀粉可以用來做涼粉,涼粉價廉物美,原料易得,制作方便,無論是食品廠還是家庭均可制作。一般每千克紅薯淀粉可制每塊重150-170克的成品100塊,要求大小厚薄均勻,底板光滑,不缺角,不破碎,有彈性。

加工制作過程如下:稱取1千克紅薯淀粉、10千克水同時下鍋,一邊攪拌一邊加熱,熬至八成熟,汁液已粘稠,攪動感到吃力時,將30克明礬加入鍋內(nèi),攪拌均勻,繼續(xù)熬煮片刻,此時再攪動又感到輕松時,表明已熟,即可出鍋,倒入事先準備好的容器中冷卻即成。

另一種方法為,每10千克淀粉加溫水20千克,明礬40克,調(diào)勻后再沖入45千克沸水,邊沖邊攪拌,使之均勻受熱。沖熟后分別倒入箱套內(nèi),拉平表面,待冷卻后取出,按規(guī)格用刀分割成塊,即為成品。

(責任編輯:楊綺琴 )

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