冰鎮(zhèn)酸梅湯

冰鎮(zhèn)酸梅湯是我國(guó)傳統(tǒng)的清涼飲料，采用烏梅為原料。烏梅氣平，味酸，無(wú)毒。冰鎮(zhèn)酸梅湯能消暑祛煩，安心補(bǔ)中，治痢截瘧，生津止渴，消痰益精。

原料配方：烏梅8公斤 、砂糖50公斤、 檸檬酸50克、 桂花1.5公斤 、糖精30克、 醬色250克、成品濃縮酸梅汁120公斤可沖酸梅湯384公斤。

制作方法

1、 按配料規(guī)定熬制酸梅汁。先將烏梅洗凈，投入紫銅鍋（或鋁鍋）內(nèi)煮沸，過濾（余下的烏梅可加開水浸泡、過濾），制成濃縮的烏梅汁。

2、熬制糖醬。先將砂糖溶解，制成所需濃度糖水，過濾除去雜質(zhì)，再煮沸，加入其它輔料攪拌均勻，待冷卻后使用。

3、混合原料。將冷卻后的糖醬，倒入濃酸梅汁中，制成酸梅糖醬。

4、 加冰水，或加食用冰和砂濾水，制成酸梅湯。