京醬肉絲什么時候放調料

1、里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻；

2、大蔥洗凈切成細絲；

3、鍋內加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出；

4、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；

5、將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。

京醬肉絲的一般做法

京醬肉絲做法一

1、將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

京醬肉絲做法二

1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；

2、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；

3、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；

4、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

京醬肉絲做法三

1、豬肉切成細絲，加入蛋清，淀粉，少許生抽腌制半小時。

2、大蔥取蔥白部分，切成細絲鋪在盤子里。

3、另取一小碗，加入甜面醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用。

4、鍋內放1大勺油，燒至3分熱時候，下肉絲，快速滑散。

5、變白后撈出肉絲將油控干。

6、鍋內留少許油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均勻。

7、待肉絲均勻裹上醬后盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。