荸薺的吃法（做法）大全

一、當(dāng)水果吃

荸薺可當(dāng)水果生吃，但不宜生食過多，容易腹脹。脾胃虛寒、消化功能較差者以及小兒、老人，不宜多食。另外，荸薺生長于水田中，易感染水中常見的寄生蟲，未經(jīng)洗凈，生食易感染姜片蟲病。因此，生食時(shí)應(yīng)充分浸泡后洗干凈，以沸水燙過，削皮再吃為妥。

二、炒

荸薺炒蝦仁

原料：鮮蝦仁300克、荸薺100克、雞蛋清1個(gè)、黃瓜少許、色拉油、雞湯、蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、淀粉適量。

做法：

1、將蝦仁洗凈，在每個(gè)蝦仁脊部剖一刀，取出泥腸；荸薺、黃瓜、胡蘿卜去皮，切成小方丁。

2、蝦仁加入鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉攪拌均勻腌至入味。

3、把蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、雞湯、淀粉放入碗內(nèi)調(diào)成汁。

4、鍋內(nèi)倒油燒熱，將蝦仁放入煸炒至七成熟，放入薺丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁略炒，倒入調(diào)好的汁炒勻即可。

馬蹄雞丁

原料：雞肉250克、馬蹄75克、油1500克、面醬l0克、料酒15克、醬油15克、白糖40克、鹽2克、味精5克、雞蛋25克、水淀粉50克、面少許、香油l0克、小黃瓜一根、紅辣椒2個(gè)。

做法：

1、雞肉切丁放碗里加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊；

2、勺坐油，炸馬蹄撈出，下雞丁劃開片刻倒出。原勺放油、面醬、白糖、油、料酒、鹽、味精，炒勻，倒入雞丁、果仁，黃瓜片，紅辣椒段，勾點(diǎn)芡，淋香油即可。

荸薺炒荷蘭豆

原料：荷蘭豆、荸薺、鹽、雞精、臘腸。

做法：

1、把荷蘭豆兩頭折斷后順便撕掉豆筋，鍋里燒開水后放入荷蘭豆焯一下后記得要放在涼水里，削去荸薺皮。把荸薺切成片，中等厚度。

2、熱鍋后放油。先放臘腸，煸炒出香味，放入荷蘭豆，大火煸炒煸炒一會兒就可以放入荸薺稍微翻炒一會，放鹽，最后加入雞精就可以出鍋了。

三、煮糖水

銀耳荸薺雪梨羹

原料：荸薺、雪梨、干銀耳、冰糖。

做法：

1、將銀耳放入鍋中，倒入冷水浸泡1小時(shí)。

2、雪梨去皮去核切成塊。荸薺去皮切成塊。

3、將泡好的銀耳洗凈撕成小朵后加入適量的清水，再加入冰糖。

4、大火煮開后，調(diào)成小火，燉煮40分鐘。

5、加入雪梨和荸薺，再煮至20分鐘即可。

紅棗馬蹄花生湯

原料：馬蹄、花生、紅棗、糖。

做法：

1、紅棗洗凈，馬蹄去皮切片。

2、處理好的馬蹄、花生放入高壓鍋，倒入兩倍的水，燉熟后再把紅棗放進(jìn)去，蓋上蓋子，燜至紅棗變軟。

3、蓋上蓋子，燜至紅棗變軟，出鍋前加適量糖即可。

酒釀馬蹄

原料：馬蹄500克、紅椒5克、蘋果50克、酒釀500克、白糖200克、桂花糖汁50克。

1、將馬蹄去除黑點(diǎn)污泥，清洗干凈去皮待用。

2、將蘋果洗凈去皮去核、切塊，加酒釀、白糖、桂花糖汁調(diào)和均勻。

3、把馬蹄改刀后放在糖汁中浸泡10～15分鐘，和蘋果拌勻，點(diǎn)綴紅椒丁即可裝盤上桌食用。

四、煲湯

荸薺肚片湯

原料：豬肚、黑木耳、荸薺、生姜、小蔥、花椒粒。

做法：

1、將豬肚用油正反兩面反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無腥味為止，鍋內(nèi)坐水，放入生姜、花椒粒，將清洗干凈的豬肚放入；水開二度之后，淋入料酒1勺大火繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肚撈出，進(jìn)行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒。

2、處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀，放入加有水和生姜末的鍋內(nèi)煮熟，撈出控水備用；炒鍋燒熱注油，將豬肚條入鍋翻炒，加入適量開水（或高湯），加蓋燜燉至肚條熟軟湯色稠濃。

3、將荸薺刷洗干凈削皮切塊，干黑木耳泡發(fā)，揀洗干凈備用，小蔥切末；將洗凈去皮的荸薺及黑木耳下入鍋中繼續(xù)燜燉10分鐘左右，加入精鹽調(diào)味，調(diào)入胡椒粉少許，撒入蔥末即可出鍋。

五、燒

荸薺紅燒肉

原料：五花肉、荸薺、大蔥、姜、獨(dú)蒜、八角、冰糖、花椒。

做法：

1、生姜和蒜切小片，大蔥切段；鍋中加水燒開后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進(jìn)肉內(nèi)即可撈起，荸薺去皮切塊，備用；五花肉撈起后，待冷卻至不燙手時(shí)，切成小方塊。

2、將五花肉均勻下入鍋中（不加油），中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點(diǎn)做底油，其它的倒出，轉(zhuǎn)小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，轉(zhuǎn)大火，下入蒜片姜片，八角蔥段炒香。

3、下入荸薺，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，汁兒快收干時(shí)加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最后撒上蔥花即可。

六、涼拌

涼拌荸薺

原料：荸薺250克、胡蘿卜100克、黃瓜60克、木耳（水發(fā)）30克、雞蛋50克、醬油10克、醋5克、白砂糖15克、鹽3克、香油5克。

做法：

1、將荸薺去皮切成片；胡蘿卜去皮切成片；木耳摘洗干凈，撕成大小均勻的塊；黃瓜洗凈切成片，加入鹽5克，腌片刻，瀝去鹽水待用。

2、將荸薺片、胡蘿卜片、木耳塊，分別下入開水鍋內(nèi)燙一下，用漏勺瀝去水分后，放入涼水中，過涼待用。

3、將雞蛋打散，加鹽拌勻。

4、拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼后，切小片待用。

5、將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調(diào)和均勻，制成佐料。

6、再將荸薺、胡蘿卜、黃瓜、木耳、雞蛋在盤內(nèi)排好，淋上佐料，拌勻即可食用。