在我國各省、市中胃癌的死亡率差別很大，最高的是福建省長樂縣，當(dāng)?shù)厝讼渤贼~露，魚露含鹽量達(dá)30%以上，可致染色體畸變。因此，飲食對胃癌有重要的關(guān)系。

1、多吃新鮮蔬菜、水果是預(yù)防胃癌的保護(hù)因素。黃綠色蔬菜、水果富含胡蘿卜素，是維生素a前體，維生素a類化合物是癌癥預(yù)防劑。人體內(nèi)缺乏內(nèi)脂氧化酶，體內(nèi)不能合成維生素c，必須經(jīng)常依靠飲食提供，許多新鮮蔬菜、水果中都含有維生素c，但維生素c性質(zhì)不穩(wěn)定，容易在貯存、烹調(diào)過程破壞，因此，蔬菜要急火快炒，可減少維生素c的損失。維生素c還可防止n-亞硝基化物在體內(nèi)形成，所以，在吃含硝酸鹽、亞硝酸鹽食物的同時，要大量吃富有維生素c的蔬菜，可起預(yù)防作用。平時要少吃熏烤、油炸食品及腌制品，以減少亞硝酸鹽的攝入，禁吃霉變腐爛的菜。

2、大蒜是防止胃癌的保護(hù)因素，大蒜能降低人胃液中亞硝酸含量，較多量的大蒜可在胃內(nèi)抑制硝酸鹽還原菌，阻斷亞硝基化合物合成，因而是防止胃癌發(fā)生的保護(hù)因素。

3、定時適量飲食，防止多食刺激性食品，防止暴飲暴食，少飲酒，以減少胃炎和胃潰瘍的發(fā)生。

4、如有胃潰瘍、萎縮性胃炎、多發(fā)性胃息肉則應(yīng)積極治療。