潮菜白玉干貝

主 料： 冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。

做 法：

1、將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤?，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘，取出待用。

2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干只倒入冬瓜盅內(nèi)，同時(shí)燉30分鐘，取出瘦肉，校對(duì)咸淡即成。

特 點(diǎn)： 清鮮嫩滑，是夏令佳肴。