中餐用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長，如啤酒鴨、紹興醉雞、香糟毛豆等，都別具風(fēng)味。但是，您知道嗎，做菜時加點酒，好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是調(diào)味，還能減少人體對油脂的攝入量。

做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克，但目前國人普遍超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。

炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。