古熾明 副主任醫(yī)師
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中餐用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠流長,如啤酒鴨、紹興醉雞、香糟毛豆等,都別具風味。但是,您知道嗎,做菜時加點酒,好處遠遠不只是調(diào)味,還能減少人體對油脂的攝入量。
做菜時減少油的用量,同時以酒代之,是防止攝入油過量的好方法。中國營養(yǎng)學會建議,每人每天油脂攝入量最多不應超過30克,但目前國人普遍超標。研究發(fā)現(xiàn),油如果放得太少,做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒,就可解決這些問題。
炒素菜加味道清淡的酒,不僅可以提味,還可減輕某些蔬菜的苦澀味,如苦瓜、菠菜、西藍花等。綠葉菜的葉子容易掛油,不經(jīng)意間人們就吃了不少油,加酒減油有益健康。
(責任編輯:蘇雅婷 )
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