用鐵鍋炒菜能補鐵嗎
鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。
鐵鍋炒菜能補鐵嗎?
用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質(zhì)攝入
過去我國生活條件不好,一般以谷類和素食為主,很少吃到紅肉類食物,這樣的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致人們的鐵攝入含量不足,缺鐵性貧血成為高發(fā)疾玻這時候使用鐵鍋炒菜,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子,混入到食品當(dāng)中,增加食物中鐵的含量。
食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進(jìn)入食物中的鐵就越多,因此,如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、檸檬汁等,能夠促進(jìn)鐵鍋與酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成更多的鐵。國外多年前的測定表明,用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說,用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。
用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量,但這些鐵都是無機鐵,而人體吸收時需要吸收有機化合物形態(tài)的鐵,又被稱為血紅素鐵,血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高,估計只有3%以下。
在貧困時期時,盡管這種方式攝入的鐵量非常少,但聊勝于無,然而對于生活水平已經(jīng)提高的人們來說,鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多,因此,對于現(xiàn)在的人來說,用鐵鍋炒菜來補鐵并不合適。
(責(zé)任編輯:家醫(yī)編輯 )
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