荸薺又叫馬蹄，有“地下雪梨”的美譽(yù)。荸薺性味甘寒，有清肺利咽、化濕祛痰等功效，對(duì)預(yù)防秋燥咳嗽、咽喉不適、口干欲飲等癥有一定效果。除了生吃外，也可煮、炒、燒、煨。 荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。

荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時(shí)令之品。荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。

荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春秀，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

食用價(jià)值荸薺不僅可以促進(jìn)人體代謝，還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡 。

科學(xué)家在對(duì)荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分———荸薺英。它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

推薦：薏苡仁荸薺羹

食材：薏苡仁、生荸薺各100克，蜂蜜適量。

做法：

1、 將薏苡仁揀雜、洗凈，曬干或烘干，研磨成粉；

2、 把生荸薺洗干凈，去除外皮，切成片，曬干或烘干，研成細(xì)粉，與薏苡仁粉混合均勻；

3、 將混合的粉末放入鍋內(nèi)，加適量清水，調(diào)成稀糊狀，用小火慢熬，邊熬邊攪拌；

4、 待羹將成時(shí)加入蜂蜜，拌勻即可。荸薺性微寒、味甘；歸肺、胃經(jīng)。

荸薺含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、胡蘿卜素、鐵、鈣等成分。其粘液質(zhì)有清肺止咳、生津化痰的作用，常用于治療肺熱咳嗽等癥狀。荸薺質(zhì)嫩多汁，發(fā)熱疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干癥，用之有一定的作用。