涼面顧名思義就是指已經變涼的面條，又是人們所說的“冷面”。世上不少地區(qū)都在夏季胃口不佳時吃涼面的習慣，而現在很多超市或便利店也有盒裝的涼面賣。雖然它們的口味更豐富，但是面條的勁道與口感卻不如專門做涼面的店。

1、麻醬雞絲涼面

主料：烏冬面250克、雞胸脯肉50克、綠豆芽1把

輔料：黃瓜1根、胡蘿卜1根、黑木耳20克

調料：食鹽5克、姜2片、生抽30毫升、米醋30毫升、香油10毫升、小蔥2根、芝麻醬60毫升、白糖3克、辣椒油15毫升、腐乳半塊、植物油5毫升、芝麻少許。

麻醬雞絲涼面的做法

1、把雞胸洗凈，與姜片、蔥段一起煮10分鐘左右；

2、撈出晾涼后手撕成牙簽粗細的絲；

3、木耳用冷水浸發(fā)，撕碎，焯熟；綠豆芽洗凈，用開水焯熟；

4、黃瓜切絲，胡蘿卜去皮切絲；

5、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入適量清水沿著同一個方向攪勻，加入米醋、生抽、香油和辣椒油攪勻，最后加入鹽和白糖攪拌；

6、鍋中倒入清水，大火煮沸后放入烏冬面，煮熟后用冷水沖涼后瀝干，然后把面條攤開吹干，再倒入少量植物油攪拌以免粘連；

7、把面條盛入碗中，加入切好的蔬菜絲、雞絲等，再淋上麻醬汁，放少許熟黑芝麻，香噴噴的雞絲涼面就做好了。