野山椒泡菜做法

說到野山椒泡菜是不是口水直流啊，現在很多人對于農村返璞歸真的東西越來越感興趣了，可能大魚大肉習慣了，家鄉(xiāng)美味反而更進大家的心了，那這樣大家肯定很感興趣要怎樣制作出酸爽可口又帶著辣味的野山椒泡茶吧，那今天就來教大家如何制作，希望大家能學到，話不多說，趕緊的去看看吧。

泡野山椒原料：鮮野山椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。

泡野山椒的做法：

①、選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。

②、將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。

泡制訣竅：

①、醋可以使野山椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。

②、每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。

③、泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。