在一些養(yǎng)生達人們眼中，常食用蔬菜對身體健康更有利。在眾多蔬菜之中，有一種菜具有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素，是營養(yǎng)非常高的一種蔬菜，這種菜就是名不經(jīng)傳的菠菜。

菠菜可以用來燒湯，也可以用來涼拌，還可以單炒，更可以配葷菜合炒或墊盤。但這種菜要選到了上品才是最好吃的。那么什么樣的菠菜才是上品呢？據(jù)廚師暴露，以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉的為最佳。

一、菠菜的作用

菠菜不僅是一味美妙的食材，也是一味頗有特色的中藥。那么這菠菜究竟有一些什么樣的作用呢？

1、通腸通便，防治痔瘡

對于菠菜的通便和治療痔瘡的作用，在歷代本草中記載較多，比如《儒門事親》記載“夫者人久病，大便澀滯不通者……時復服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也?！秲?nèi)經(jīng)》云，以滑養(yǎng)竅是也。”又比如《隨息居飲食譜》記載“菠蔆，開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美，秋種者良?！睆默F(xiàn)代營養(yǎng)的角度，菠菜中含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，還能促進胰腺分泌，幫助消化。所以對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有輔助作用。所以，有便秘或痔瘡的人士，多食用一些菠菜是比較好的。

2、促進生長發(fā)育，增強抗病能力

菠菜是一種營養(yǎng)豐富，而且食療作用較好的蔬菜。但是有不少孩童不喜歡食用菠菜，主要是菠菜有一種鄉(xiāng)土氣味，如果不是很喜愛菠菜的孩紙們，可以多喝菠菜湯。從營養(yǎng)的角度，菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成維生素A，能夠維護視力和上皮細胞的健康，增加預防疾病的能力，有效促進兒童生長發(fā)育。

3、潔皮膚，抗衰老

菠菜作為綠色蔬菜，尤其在民間不少人將菠菜用來清潔皮膚。具體用法是講菠菜搗爛取汁，每天洗臉一次，具有清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔的作用?，F(xiàn)代研究認為，菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。

4、補血和血止血

《醫(yī)林纂要》認為菠菜“斂陰，和血”。《陸川本草》認為菠菜“生血、活血、止血“，這從現(xiàn)代營養(yǎng)的角度來講，也是如此。比如菠菜中的含有相當多的葉綠素，且菠菜根含有豐富的維生素K，有用于鼻出血、腸出血的輔助治療。另外，菠菜中含有豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸等，對身體健康和補血都有一定作用。

5、解熱毒及酒毒

在《日用本草》中記載菠菜可以“解熱毒”；孟詵認為菠菜可以“解酒毒”；究竟是否如此呢？在《本草求真》中給了詳細解釋，“又言能解熱毒，酒毒，蓋因寒則療熱，菠蔆氣味既冷，凡因癰腫毒發(fā)，并因酒濕成毒者，須宜用此以服。且毒與熱，未有不先由胃而始及腸，故藥多從甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其熱與毒盡從腸胃而出矣。”所以，無論是用于清熱解毒，還是用于解酒，菠菜都是一味良藥。

二、簡單又好吃的菠菜食譜

營養(yǎng)豐富的菠菜做法也很多樣，簡簡單單就能把菠菜變得更好吃，那翠綠樸素的造型，那脆嫩又鮮甜的滋味，別說是小朋友，就連許多挑食的大人都會愛上吃它！

1、 蒜片黃油炒菠菜 

菠菜真的非常適合奶味烹飪，很香！也沒有清炒般澀，可以吃出菠菜本身的清甜，這道蒜片黃油炒菠菜，非常值得載入家庭保留菜單。

用料 ：菠菜 400g、蒜 3瓣、無鹽黃油 40g

做法 ：菠菜洗凈切一寸長段，蒜切片。黃油小火融化，放入蒜片炒至聞到香味（不要炒太焦，否則會有苦味）。放入菠菜翻炒，加適量鹽、黑胡椒粉，炒至菠菜葉開始變軟即關火。

2、 金銀蛋上湯菠菜

很清爽的一道菜，翠綠的菠菜給人身處初春的感覺。皮蛋和咸蛋將湯調(diào)出最佳的鮮味，炸制過的蒜瓣又為它增添了濃香，咸鮮的味道讓人難以抗拒。

 用料 ：菠菜 200克、皮蛋 1個、咸蛋 1個、炸蒜瓣 7瓣、鹽 少許

做法：菠菜洗凈備用，皮蛋，咸蛋切碎備用。將水燒開，把皮蛋，咸蛋以及炸蒜瓣放入。當皮蛋和咸蛋的味道煮出到湯里的時候，即可放入菠菜。菠菜微微燒軟，以鹽調(diào)味即可。

3、腐乳菠菜

水嫩的新鮮菠菜，葉片肥厚、紅根清甜，汆燙了一大把，拌上腐乳醬汁，撒上些花生碎，非常時令的一道小涼菜就完成啦。

用料：菠菜 200克、腐乳 1小塊、芝麻油 2小勺、醬油 1小勺

做法 ：菠菜撕成適口的大小。將菠菜在加鹽的沸水中汆燙熟，擠干水分備用。將腐乳搗碎，加入醬油、香油混合均勻。將菠菜和醬汁混合均勻即可。

4、菠菜雞絲蛋卷

每個健身的人都會愛上這道菜 。

用料：新鮮菠菜1把、雞胸肉2塊、鹽適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、麻油適量、辣椒油適量、姜適量、雞蛋3個、胡蘿卜1根、香菜碎適量、白芝麻適量

做法：菠菜過水焯30s，撈出后切碎。雞蛋分離蛋黃蛋白，將3個蛋黃加入菠菜碎，加適量鹽攪拌均勻。蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。將蛋白與菠菜蛋黃糊混合，倒入九陽煎烤機，上下蓋小火加熱5分鐘。雞胸肉冷水入鍋，加入姜片和料酒煮熟后撈出，用肉錘錘松，撕成細絲。胡蘿卜刨絲，熱水焯過，和雞絲一起加入拌料拌勻。菠菜蛋餅煎好后取出，將拌好的雞絲均勻地鋪上，用油紙像卷蛋糕一樣卷起來，兩頭擰緊稍作固定。將油紙撕下，切片即可食用。

5、麻醬菠菜墩

用料：菠菜適量、花生碎適量、花生醬適量、耗油適量、芝麻油適量、生抽適量

做法：小菠菜洗干凈，瀝干水分。（盡量選擇很嫩的小菠菜，大顆的菠菜口感不如小顆的那么嫩，如果實在找不到小菠菜就用大的湊合吧）準備好花生碎，芝麻醬里加溫水、半勺鹽、一小勺耗油、一小勺生抽、一小勺芝麻油和開。（如果自家有烤箱的話可以把生花生仁放進烤箱，160度，6-7分鐘烤熟即可，烤熟后放涼去皮，去皮后的熟花生仁放袋子里用搟面杖敲碎即成花生碎）。開水里放一大勺鹽，少許芝麻油。在水里加入低鹽和植物油可以讓青菜口感更好，顏色更綠。菠菜放水里燙軟，大概30秒左右的時間，馬上撈出?？s短湯青菜的時間，最大化的保持青菜里的營養(yǎng)不被破壞掉。燙好青菜撈出瀝水。如果自家吃，直接將麻醬和花生碎倒在菠菜上即可，如果待客，可以將菠菜放在一個圓形的杯子里，做成一個漂亮的形狀，放在一個可以盛湯的深口盤子里，然后加入芝麻醬和花生碎即可。