傳統(tǒng)制油條，多數(shù)鋁超標(biāo)

傳統(tǒng)方法炸制油條，為了讓油條膨脹得更好，吃起來更松脆，通常會添加兩種輔料——明礬和堿。明礬與堿在水中會發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，油條入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，因而令油條脹大。明礬化學(xué)名稱是十二水硫酸鋁鉀，又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，造成傳統(tǒng)制法的油條鋁超標(biāo)。

鋁是一種低毒的微量元素，不會導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后，僅有10%~15%的鋁能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積。鋁通過與多種蛋白質(zhì)、酶等重要成分結(jié)合，使腦內(nèi)多種酶的活性受到抑制，影響腦內(nèi)神經(jīng)介質(zhì)的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態(tài)日漸惡化。

老人由于排泄能力更差，如果長期超量攝入，累積到一定數(shù)量后會損傷大腦。有研究報道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達(dá)正常人的1.5~30倍。而過量攝入鋁，還會損傷骨骼、造血、內(nèi)分泌及生殖系統(tǒng)。

突然變節(jié)儉，癡呆癥信號

如果常吃油條且年紀(jì)較大，一旦出現(xiàn)以下五種情況，應(yīng)高度警惕老年癡呆癥：

1、容易忘事，尤其是最近發(fā)生的事，經(jīng)常丟三落四，如對幾小時前剛吃過的飯菜不能回憶、不知道東西放在何處、忘記關(guān)水龍頭等。

2、情感障礙，情緒不穩(wěn)定、感情脆弱易流淚、遇事抑郁愁悶、為小事焦躁不安等。

3、心理障礙，總懷疑有人偷他的東西。

4、有些人可出現(xiàn)性功能低下，常懷疑配偶有外遇，為此家庭常吵鬧不和。

5、少數(shù)人有行為異常，一反常態(tài)變得邋遢或過分節(jié)儉，到處收集廢品。

油條黃又胖，明礬或超標(biāo)

有些方法可以粗略識別疑似鋁超標(biāo)的油條：

1、趁油條還熱時，掰開油條，用力吸，如果聞到一股刺鼻的堿面味，說明油條可能存在明礬超標(biāo)。

2、油條膨脹得很大，顏色油黃，甚至發(fā)白，看起來很好看，要小心明礬超標(biāo)。

3、油條剛出鍋時，胖嘟嘟的，靜置片刻后，如果發(fā)現(xiàn)油條明顯變癟，吃起來韌性特別大，也可能是添加了明礬。