炒肉的竅門

1、炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

2、炒豬肉片。將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就取出，瀝去水分，然后再下炒鍋炒，只要3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

3、炒腰花。腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會變大，無血水，炒熟后潔白爽口。

4、炒豬肝。炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

5、炒鮮蝦。炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

6、炒蝦仁。將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1～1.5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。