1、挑米

煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。挑好后不能直接煮，最好先腌半小時(shí)。具體步驟是：先把米淘洗干凈，再用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌制即可。

2、處理肉

煮粥用的瘦肉最好選擇一整塊沒(méi)有切開(kāi)的，如果會(huì)選的最好選豬腱肉。然后先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈。

3、水沸騰再下料

大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

4、火候

水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

5、調(diào)整粥的質(zhì)感

在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋最好在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中。