雞蛋，是我們最熟悉不過的食物了。可是有人說：雞蛋中有膽固醇，對心血管不好看，會增加冠心病和卒中的危險。尤其是很多人不敢吃蛋黃，認為蛋黃中含有“相當多”的膽固醇。那么，一天一個雞蛋，真的會導致膽固醇升高嗎？

吃雞蛋會使膽固醇升高嗎

雞蛋是一種營養(yǎng)價値豐富而價廉的美食，一只雞蛋中蛋白占三分之二，蛋黃占三分之一，人體所需氨基酸當中，有十種是自身不能制造的必需氨基酸，只能通過食物攝取，蛋白便有齊這十種必需氨基酸。相較同樣含豐富蛋白質的肉類，蛋白的優(yōu)勝之處在于零膽固醇和脂肪含量低；雞蛋絕大部分的礦物質及維他命均位于蛋黃中，蛋黃含有13種重要營養(yǎng)成份，其營養(yǎng)價値比蛋白更來得豐富，當中包括卵磷脂及不飽和脂肪酸，卵磷脂進入人體后能夠抑制膽固醇吸收、不飽和脂肪酸又能降低膽固醇水平，它們主要作用是降低雞蛋中的高膽固醇，食用雞蛋后不會造成人體膽固醇値升高。

食用雞蛋的好處

1、健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發(fā)育，改善記憶力。

2、延緩衰老

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。

3、保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助于減少患老年白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

4、補充優(yōu)質蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

雞蛋的錯誤吃法

1、加糖、加豆?jié){

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之后再加入糖。

另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆?jié){。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

2、空腹吃雞蛋

空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。