從前，沙葛可算是最土的水果之一，因此也有地梨之稱，葛是極其低廉的食材。除了生吃，大多用來炒，口感脆甜。但近年來已經(jīng)很少出現(xiàn)在家庭餐桌上。其實，初秋時煲沙葛湯喝最是適合。既清甜滋潤，還有清熱祛濕的功效。沙葛的皮較厚且韌，需剝?nèi)ァＳ袝r表面會有硬筋，挑去即可。

材料：沙葛（兩個）、排骨（250克）、姜（兩片）

調(diào)料：鹽 做法：

排骨洗凈，切成小塊待用。

沙葛去皮后，切大塊。

燒開半鍋水，將排骨放入鍋里飛水，撈出待用。

湯煲加水煮開后，放入所有沙葛與排骨，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時。

出鍋前，加適量鹽調(diào)味即可飲用。

沙葛俗稱涼薯、土瓜，屬草質(zhì)藤本植物，形狀介乎葛與蕃薯之間。夏秋時最大造，價錢便宜，味道清爽甜美。廣東人吃沙葛，最普遍是煲湯和炒魚餅。煲湯的沙葛最后都快爛掉，沒什么吃頭，但湯水很清甜。煲沙葛湯，可配豬骨、雞腳、沙蟲、鯽魚等，再添上綠豆、赤小豆、章魚、淡菜等配料，清潤去燥，健脾開胃，是夏秋兩季的常備靚湯。

而炒的沙葛則不同，保留了爽脆口感，會讓人吃不停口。配上炸過的魚餅一起燜，美味不油膩。只因沙葛能吸收肉類的脂肪，煮出來的肉食特別嫩而絕無油膩感覺，所以吃來鮮甜爽口。