綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
所有豆芽中,黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右,另外,發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也毫不遜色,它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),而且還含有豐富的維生素,特別是維生素C的含量尤其豐富。
綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素類物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加,其中維生素B2增加了2~4倍,胡蘿卜素增加了2~3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。另外,綠豆芽還是低熱量食品,100克綠豆芽的熱量只有18千卡。
綠豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量較高,可促進(jìn)腸蠕動(dòng),是非常好的夏季瘦身佳品。炎熱的夏天飲食盡量清淡,可以多利用綠豆,如喝綠豆水,做綠豆飯、綠豆粥,吃綠豆芽等,可以起到很好的利濕、解毒功效。
食用綠豆芽要注意什么
綠豆芽的維生素C屬于水溶性,烹調(diào)過(guò)程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽立刻取出調(diào)味食用。何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的口感,煮炒得太過(guò)熟爛,營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味盡失。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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