扁豆是我們生活中常見的一種菜，扁豆其中的營養(yǎng)價值豐富，制作方法也有很多，可以用來做湯或者做菜味道都十分可口，扁豆炒肉是一道很簡單美味的家常菜，扁豆本身含有食物纖維，和肉炒在一起可以發(fā)揮其中的營養(yǎng)，經(jīng)常吃扁豆對身體很有好處。

主料扁豆500g，輔料瘦肉200g，蒜適量。鹽適量。雞精適量。生抽適量。油適量

1、這些就是準(zhǔn)備的材料了！為了使肉炒的時候保持能嫩的肉質(zhì)放了點鹽！

2、等鍋里的油開了就把切好的扁豆條放到鍋里！翻炒

3、把扁豆炒出了綠油油的感覺之后就把肉放到鍋里繼續(xù)大火翻炒

4、等鍋里的肉也變了顏色就吧！準(zhǔn)備好的作料一起放入

5、最后鹽 雞精等作料調(diào)味就差不多了馬上出鍋！

扁豆嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。

食用

扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1。維生素B2。維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。