綠豆芽本是綠豆經(jīng)萌發(fā)出芽的一種蔬菜，它不僅保持了綠豆原有的營養(yǎng)成分，而且兼有甘平無毒；解酒毒熱毒等功效。

綠豆芽，這種菜是我們經(jīng)常食用的菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。有時買回家的綠豆芽發(fā)的芽很長，看似很是營養(yǎng)，畢竟它的塊頭大，其實(shí)，綠豆芽發(fā)芽太長是很有壞處的。

在萌發(fā)過程中，綠豆中的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化成天門冬素、維生素等成分。但當(dāng)豆芽達(dá)到10—15厘米時，綠豆中的營養(yǎng)物質(zhì)將損失20%左右，

因此，發(fā)綠豆芽一般不要超過6厘米長，而且應(yīng)以粗壯為宜。

綠豆芽有綠豆而萌生，不僅擁有綠豆的營養(yǎng)成分，還多了其他的功效。綠豆芽不能發(fā)太長，切記。