豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成生長(zhǎng)所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

豆芽菜是我們常吃的蔬菜之一，豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那么吃未炒熟的豆芽菜好嗎？