原料：五花肉1000克、鮑魚9個(gè)、蔥姜適量、八角1個(gè)、白酒1大勺、老抽3小勺、生抽1小勺、冰糖1大塊、鹽半小勺、蠔油1小勺

做法：

1、五花肉放清水里清洗干凈，切大塊備用，鮑魚清洗干凈，用刀子將鮑魚肉和殼分離，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，在鮑魚表面打格子花刀。

2、蔥切段、姜切片，鐵鍋不放油，將五花肉的肥肉面向下擺放，小火加熱，直到五花肉一面變黃，肥油滲出后，即可翻炒均勻，并將鍋中的肥油倒出。

3、向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺，讓每一塊肉都均勻沾上顏色，加入蔥姜和八角，加入白酒1大勺，加入開水半鍋，放1大塊冰糖調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。

4、小火燉至五花肉八成熟（大約燉了一個(gè)多小時(shí)），將鮑魚下鍋，加入半小勺鹽和1小勺蠔油翻炒均勻，繼續(xù)燉至湯汁收干，鮑魚入味即可關(guān)火。

小貼士：

1、清理鮑魚時(shí)，要去除內(nèi)臟，并在鮑魚表面打花刀，這可以讓鮑魚更入味。

2、將肥肉面向下碼在鍋里，小火煎肉，可以將肉中的肥油靠出來，紅燒肉吃著肥而不膩。

2、做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好，不硬不柴。

4、燉煮紅燒肉的過程大約1個(gè)多左右，中途可以打開鍋蓋，翻炒幾下，這樣確保每塊肉入味均勻。

5、鮑魚無需長時(shí)間燉煮，會令肉質(zhì)太過于收縮而使肉質(zhì)變老，五花肉八成熟后再放入即可。