經(jīng)過處理蕨菜，口感清香滑潤，再輔以佐料，不失為一道下酒菜。但據(jù)說牛羊食用過量的蕨菜會導(dǎo)致牛羊死亡，人食用過多之后還會提高癌癥病發(fā)率，是日本胃癌高比率的元兇之一，所以，平時可以食用適量的蕨菜，但不能因為其口感極佳就毫無顧忌的食用。

1、準(zhǔn)備原料：（新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。

2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。

3、加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。

4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。

5、烹入幾滴黃酒提鮮新鮮蕨菜的做法。

6、再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。

蕨菜的做法很簡單，喝酒的時候發(fā)現(xiàn)酒菜不夠了，你有剛好有蕨菜剩下，你可以簡單的炒個蕨菜來下酒，絕對是很好的下酒菜，而且很快就能炒完，花的時間又不多，是一些急性子的人不錯的選擇。心動不如行動，趕緊把蕨菜加入你的下酒菜菜單吧。