經(jīng)過(guò)處理蕨菜，口感清香滑潤(rùn)，再輔以佐料，不失為一道下酒菜。但據(jù)說(shuō)牛羊食用過(guò)量的蕨菜會(huì)導(dǎo)致牛羊死亡，人食用過(guò)多之后還會(huì)提高癌癥病發(fā)率，是日本胃癌高比率的元兇之一，所以，平時(shí)可以食用適量的蕨菜，但不能因?yàn)槠淇诟袠O佳就毫無(wú)顧忌的食用。

1、準(zhǔn)備原料：（新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒(méi)有了。也有說(shuō)浸泡2天的，其實(shí)沒(méi)必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。

2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。

3、加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。

4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。

5、烹入幾滴黃酒提鮮新鮮蕨菜的做法。

6、再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。

蕨菜的做法很簡(jiǎn)單，喝酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒菜不夠了，你有剛好有蕨菜剩下，你可以簡(jiǎn)單的炒個(gè)蕨菜來(lái)下酒，絕對(duì)是很好的下酒菜，而且很快就能炒完，花的時(shí)間又不多，是一些急性子的人不錯(cuò)的選擇。心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊把蕨菜加入你的下酒菜菜單吧。