清蒸黃花魚抹些鹽和白酒
黃花魚營養(yǎng)豐富,魚肉組織柔軟,易于消化吸收。黃花魚分為兩種:大黃花魚和小黃花魚,兩者營養(yǎng)成分差別不大;在做法上,大黃花魚適合清蒸,小黃花魚適合干炸。想要做出的魚更好吃,清蒸前需要用鹽和白酒腌一下,干炸前則最好用花椒水浸泡一會兒。
大黃花魚一條一般一斤半到兩斤半,清蒸吃味道最鮮美。魚在洗凈后,首先可以在其兩側(cè)分別劃三四刀;然后取半湯匙的鹽,均勻地涂在魚身的兩側(cè);最后,把一湯匙的白酒抹在魚身上。常溫下,將魚放在盤中腌制約一個半小時。加鹽加酒的腌制方法,在給魚去腥提鮮的同時,還可以使魚肉蛋白收縮凝固,使清蒸的魚肉吃起來口感非常清爽滑嫩,不會綿軟,呈蒜瓣肉狀。
小黃花魚,肉質(zhì)細(xì)膩,一斤約有四五條,更適合干炸吃。在炸魚前,需要將洗凈的魚在花椒水中浸泡1個小時,目的是去除魚腥味,使肉質(zhì)更鮮嫩。炸魚時,待鍋中的油燒熱后,把小黃花魚裹上少量干淀粉,放入鍋中炸即可。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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