古熾明 副主任醫(yī)師
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菠蘿里有三種不好的成分,可能給人帶來(lái)麻煩:
1、甙類(lèi)是一種有機(jī)物,對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性,但對(duì)健康尚無(wú)直接危害。
2、羥色胺是一種含氮的有機(jī)物,有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用,可引起頭痛。
3、菠蘿蛋白酶是一種蛋白質(zhì)水解酶。有少數(shù)人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng),吃后15~60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱(chēng)風(fēng)疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難及休克,所謂菠蘿過(guò)敏就是指此而言。
菠蘿去皮后,應(yīng)切成片或塊放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃時(shí)就開(kāi)始改變,到100℃時(shí)90%以上都會(huì)被破壞:甙類(lèi)也同時(shí)可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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現(xiàn)在市面上有很多買(mǎi)菠蘿、芒果的水果攤,也不難發(fā)現(xiàn)正在用鹽水浸泡的菠蘿。那菠蘿為什么用鹽水泡呢?用鹽水泡多久才合適呢?下面就為你一一作答,……詳細(xì)>>
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能吃,只有對(duì)菠蘿過(guò)敏的人才需要用鹽水浸泡以后吃,菠蘿中含有一種叫做“菠蘿朊酶”的物質(zhì),會(huì)讓一些過(guò)敏體質(zhì)的人產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng),比如皮膚瘙癢、起……詳細(xì)>>
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 神經(jīng)內(nèi)科
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