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黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)大PK

2017-11-01 14:19:56      

黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)大PK

從春夏到秋冬,有類蔬菜永遠(yuǎn)應(yīng)季,那就是芽菜。豆子在發(fā)芽的過程中,不但外觀發(fā)生了改變,營養(yǎng)也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含維生素C,但發(fā)芽后其含量大大增加,其中部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸,更有利于人體吸收。

大家常吃的是黃豆芽和綠豆芽,這兩者有什么區(qū)別呢?

 從外形上看,黃豆芽的根粗壯,豆瓣厚,呈黃色,而綠豆芽根細(xì),豆瓣呈淺綠色。 營養(yǎng)上,黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)素的含量要高于綠豆芽,而維生素B1要低于綠豆芽,因此總體來說,黃豆芽的營養(yǎng)更勝一籌。

 從食療角度來講,綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護(hù)膚的作用。 從烹調(diào)角度說,黃豆芽適合久炒,最好和肉一起吃,例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高,一般用來素炒,且烹炒時間一定要短。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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