從外形上看

黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細(xì)，豆瓣呈淺綠色。

營(yíng)養(yǎng)上

黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1則要低于綠豆芽。因此總體來(lái)說(shuō)，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更勝一籌。

從食療的角度來(lái)講

綠豆芽有著清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽則具有清熱解毒、降血壓、護(hù)膚的作用。

從烹調(diào)的角度說(shuō)

黃豆芽適合久炒，最好與肉搭配一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。而綠豆芽的含水量比黃豆芽更高，一般用來(lái)素炒，且烹炒時(shí)間一定要短。

食綠豆芽可除體內(nèi)熱毒

我國(guó)吃綠豆芽的歷史由來(lái)已久，《本草綱目》說(shuō)它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是說(shuō)綠豆芽可用來(lái)解除全身的一切熱毒，而濕熱之毒，夏秋季最盛。

對(duì)于那些平日面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜煙酒而且肥胖的人，經(jīng)常吃綠豆芽，不僅可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙，而且有減肥的功效。

因富含多種維生素及核黃素，經(jīng)常食用綠豆芽，對(duì)口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有輔助治療作用。